Velouté de champignons

soupes

Ingrédients

• Pour 4 pers.
• 500 g champignons de Paris
• 4 gousses d'ail
• 3 oignons
• ±50 g farine de riz
• ±15 cl huile d'olive
• ±500 ml lait végétal (amandes ou soya)
• 400 ml lait de coco
• persil
• ±5 cl vin du Madeire
• ±1 l bouillon végétal
• 1 càs miso
• poivre noir

Préparation

• Nettoyer et émincer les oignons, l'ail et les champignons
• Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, après 2-3 min. rajouter l'ail, puis les champignons. Laisser cuire avec couvercle sur feu médiocre, puis réserver.
• Dans une autre casserole, chauffer le restant de l'huile et y incorporer la farine.
• Tout en continuant à remuer, incorporer le lait végétal, le lait de coco et le bouillon.
• Ajouter les champignons cuits
• Ajuster suivant votre gout avec le miso, le vin de Madeire et du poivre noir
• Mixer la soupe grossièrement
• Avant de servir, ajouter une càs de persil haché dans chaque bol
• Accompagner avec une tranche de pain complet grillé

By Dirk